TUTAN TARİFLER: ÖZEL GÜN PASTASI (Ev Yapımı) Ananaslı-Muzlu Ganaj Turta

Bugün sizlere Sevgililer Gününe denk geldiği için evde olması muhtemel malzemelerle çok lezzetli bir pasta tarifi verip beraber yapacağız.

Malzemeler

Pandispanya için (18 cm. çapında çember için, yaklaşık 6 kişilik)

Yumurta: 3 adet
Toz şeker: 75 gr.
Un:100 gr. (Kakaolu yaparsanız, 80 un+20 kakao şeklinde tartın)

Ganaj için.

Hopla marka kremşanti: 300 cl. (Pasta için her süpermarkette bulunur. Metro ve Migroslarda var. Bu şanti tüm pastanelerde kullanılır, kullanımı çok kolaydır ve bitkisel içeriğe sahiptir, çok kalori içermez).
Bitter çikolata: 200 gr. (Ganaj yapımında genelde bire bir krema ve çikolata dengesi korunmakla birlikte, ben daha az çikolata ile de çok güzel tatlar yakaladım, onu isteğe ve evdeki malzeme miktarı durumuna göre size bırakalım, çikolata azaldıkça aslında kullanım ve sıvama daha kolaylaşıyor. )
Tereyağ: Bir çorba kaşığıor
Likör: Jagermeister Alman avcı likörü 1 kapak (ben evdekilerin içinden onu seçtim. İsterseniz koymayabilirsiniz, ya da başka likör, rom ve ya kanyak deneyebilirsiniz)

Şurup için: 100 gr. şeker 100 gr. su kaynatın soğusun.

İç ve üst meyvesi için: muz ve taze ya da komposto ananas(bu Ganaj kremaya Vişne- Frambuazda çok yakışır)

Yapılışı

Pandispanya (bu klasik bir pandispanya tarifidir)

Bir gün önceden pandispanyasını yaparsak ertesi gün pandispanyayı çalışmamız daha düzgün olur.

Çırpıcıya yumurta ve tozşekeri koyup hızlı devirde çalıştıralım. Bir kaç damla limon sıkarsanız daha özlü kabarır. Yaklaşık 10 dakika çırptıktan sonra kar halini alan telden çok akıcı bir şekilde kendini bırakmayan bir hale geldi mi unu yavaşça alttan havalandırarak azar azar katalım, bu esnada bir kaşık zeytin yağı da ilave edebiliriz isteğe kalmış, pandispanyayı keserken daha rahat dağılmadan kesilir.

Tepsiye altı kağıtlanmış, çembere döşedikten sonra 160 derece fırında yaklaşık 40 dakika pişirelim, son beş dakikasında fırının ya alt rafına alalım yada kısıp içini çektirelim. Elinizi üstüne bastırdınız mı sünger gibi yukarı kalkacak şekilde olmalı. Bunu ertesi gün işlemek üzere üstünü örterek nemini korumak kaydıyla saklayalım.

Ganaj Krema

300 gr. kremanın içine 200 gr. bitter çikolatayı kırın, bir kaşık tereyağını da koyun, bir kapak isteğe göre likörü de katın. Tüm malzemeyi benmari yöntemiyle eritmeye başlayın.

Ganaj tariflerinde genellikle kaynatılan kremaya çikolatalar konur. Ancak kendi araştırmalarımda ve tecrübelerimde gördüğüm kadarıyla ganaj çok nazik bir krema çeşididir. Daha doğrusu krema çok nazik bir üründür, ne kadar çok çırpılır, oynanırsa o kadar kesilme olasılığı olan bir üründür. Bu bağlamdan yola çıkarak, ben kremayı kaynatmadan içindeki malzemelerin erimesini sağlıyorum. Yaklaşık 50 derecede zaten hepsi eriyor. Üstelik daha çabuk soğuyup zaman kazanıyorsunuz ve çok nazik olan kremanın kaynama gibi bir travma yaşamamasından dolayı, çok daha az riskli bir Ganaj sıvama ve iç kreması elde ediyorsunuz.

Tüm malzemeler eriyip birbirine karışmasından sonra Ganaj kremayı soğuması için bir kenara bırakıyoruz.

Ganaj krema soğurken, yine kullanım için Hopla kremadan yaklaşık 200 gr. 20 gr. toz şeker ilave ederek beyaz olarak çırpıyoruz (bunu kabardıktan sonra hem ganaja az katıp sürüş kolaylığı sağlamak hem döşediğimiz meyvelerin üstüne üst pandispanya katını (pat) yapıştırmak hem de üstünü süslemek için hazır ediyoruz).

Soğuyan ganajı çırpma makinesinde en hızlıdan bir düşük devirle kontrollü çırpıp kabarmasını sağlıyoruz. Kontrolden kastımız çok çırpılırsa çok sertleşir ve kesilir. Yeteri kadar kabarınca sürüş kolaylığı sağlamak için önceden kabarttığımız beyaz şantiden yaklaşık bir çorba kaşığı kadar katıp elle telle karıştıralım, şimdi daha kolay sürülen bir krema elde ettik.

Bu işlemlerden sonra pandispanyayı iki kez yan kenardan kesip 3 pata ayıralım. Kaynattığımız şurubu (istenirse şuruba da likör konabilir bir kapak) pastanın ilk patına sürelim (yaş pasta adı burdan gelmektedir). Şurupladıktan sonra belli bir miktar Ganaj kremayı döşeyip üstüne meyveleri istediğiniz sıklıkta döşeyin, üstüne beyaz şantiden sıvayıp üst patı kapatın.

Aynı işlemi 2. kat içinde yapıp en üst patı kapayın ve bir astar sıvaması yapıp dolapta donmaya bırakın.

Pastacılıkta düzgün sıvama için en önemli şey dondurmaktır. Kremanın içinde çikolata olacağı için yaklaşık 15 dakikalık bir donma yetecektir. Üstünden güzelce ikinci kez sıvadıktan sonra kenarlarına şekilde görüldüğü gibi en kolay biçimde tırtıklı bir aparatla tarak çekiyoruz. Bizim evde şekilli salata kesici vardı ben onunla yaptım. Testere bıçak bile bu işe yarar...

Üstüne kullandığımız meyvelerden yerleştirip, sıkma torbasından da yuvarlak şekiller (bul) yaparsanız, sonrasında da çikolatalı dondurma sosundan ince bir şekilde meyvelerin üstünde gezdirip dekoru zenginleştirebilirsiniz.

Yaklaşık 1-2 saat Buzdolabında dondurdu mu servis ederken çok düzgün kesebilir rahat bir şekilde servis edebilirsiniz.